Quality

当グループのこだわり

食の感動を、築地から

Discover the Taste That Moves You — in Tsukiji.

About us

私たちについて

築地の小さな丼屋から始まった当グループは、多くの方々のお力添えをいただきながら成長を続けております。築地場外を中心とした海鮮料理や牛専門店など様々な業態を展開し、それぞれの地域性に合わせた柔軟な店舗運営も私たちの強みです。築地では海外のお客様への心のこもった接客を、フードコートではスピーディーなサービスを、軽井沢では丁寧なおもてなしを心がけるなど、場所に応じたきめ細やかな対応でお客様一人ひとりに心に残る食体験をお届けすることこそ、創業当初からの、私たちの変わらぬ願いです。

Future

今後の展望

「築地から世界へ」を合言葉に
日本のmaster craftsmanship（匠の技）を
たくさんの方々に知って頂きたく、
海外展開を視野に入れた運営を目指しております。

Under the slogan “From Tsukiji to the World,”
we aim to share the essence of Japan’s
master craftsmanship with a global audience,
and are committed to operations with an eye
toward international expansion.

Behind the Deliciousness

美味しさの理由

その1厳選素材〜産地と鮮度へのこだわり〜

季節で変わる産地を見逃さず、その時を大切にしております。その時期に最も美味しい産地の食材を厳選して仕入れることで、お客様に本当の旬の味をお届けしています。特にうにや海鮮類は、水揚げから店舗到着まで最短時間での配送にこだわり、鮮度を保った状態でご提供することを徹底しております。食材一つひとつが持つ本来の味わいを最大限に引き出すため、産地を見極め、信頼できる品質管理のもとで選び抜かれた素材のみを使用しています。

その2独自の仕入れルート

長年お付き合いいただいている信頼できる仕入れ業者の皆様のおかげで、どんな時でも安定した品質の食材をお客様にお届けできています。築地の小さな丼屋から始まった当初より培ってきた信頼関係は、天候不良や漁獲量の変動といった予期せぬ状況でも、最高品質の食材を確保する力となっています。長年にわたる深いパートナーシップにより、市場に出回る前の特選品や希少な食材へのアクセスも可能となり、他では味わえない特別な一品をお客様に提供できております。この独自のネットワークこそが、当グループの料理の品質を支える重要な基盤となっております。

その3職人の技〜本物の味を届ける〜

和食や鮨の世界で長年腕を磨いてきた職人たちが、一つひとつの食材を丁寧に扱うことで、料理の美味しさが生まれます。何年もの経験で身につけた技術と勘で、食材の持つ個性を見極め、最適な調理法で素材の魅力を最大限に引き出しています。うにの繊細な甘みを損なわない切り方、魚介類の鮮度を保つ保存方法、そして一つひとつの料理に込める丁寧な仕事ぶりは、まさに職人ならではのこだわりです。お客様に「美味しかった」を超えた感動をお届けするため、職人たちは日々技術の向上に努め、革新的なアイデアを融合させた料理作りと笑顔作りに取り組んでおります。